Pavê de doce-de leite

Receita boa, é para repetir! Então hoje nós fizemos o: Risoto de aspargos, presunto cru e brie

E de sobremesa, uma inovação: um "tiramissu" de doce-de-leite, ou seja um pavê de doce-de-leite.

São 4 camadas:

Primeira camada: creme branco básico de pavê. Para quem não sabe:

1 lata de leite condensado (nem pense em usar light, porque talha!)
1 lata (a mesma) de leite integral na temperatura ambiente (nem pense em usar desnatado ou muito gelado, porque também talha!)
1 gema peneirada
Opcional: 1/2 colher de chá de semente de baunilha

Coloque tudo numa panela e mexa em fogo baixo até engrossar. Para os iniciantes, isso ferve, então tome cuidado. Além disso, demora para engrossar, é assim mesmo... Quando pronto, está pronto! Espalhe num refratário alto e deixe esfriar.

Segunda camada:

1 caixa de biscoito champagne
1 xícara de café forte
1 doce de álcool (bebidas e não álcool de limpar cozinha, rum, vodka, moscatel)

Molhe um biscoito por vez na mistura de café com a bebida alcoólica, e espalhe sobre a camada de creme básico.

Terceira camada:

Essa é fácil! É só espalhar uma camada do melhor doce-de-leite sobre os biscoitos, tomando cuidado para não desmanchá-los.
Quem quiser, pode fazer doce-de-leite cozinhando uma lata de leite condensada cozida por 15 minutos na panela de pressão.

Quarta camada:

400g de mascarpone
2 colheres de sopa de açúcar branco refinado
1/2 xícara de vinho doce branco
1/2 colher de chá de semente de baunilha, ou uma fava (ou essência)

Bater o mascarpone com açúcar e baunilha, acrescente o vinho até atingir consistência de chantilly. Espalhar sobre as demais camadas e decorar com raspas de chocolate.

Torta de maçã 1,2,3

1,2,3 significa:

100g de açúcar
200g de manteiga sem sal
300g de farinha de trigo

Misture estes ingredientes, amassando com as mãos até virar uma massa uniforme. Abra a massa com um rolo (se não tiver um rolo, use uma garrafa! polvilhe o rolo com farinha de trigo para não grudar)
Cubra uma assadeira com a massa, deixando-a fina (0,5 cm).

Recheio:

4 maçãs raladas
2-3 colheres de sobremesa de açúcar
canela em pó
1 limão

Descasque e rale as maçãs, acrescente o suco de um limão para elas não escurecerem, coloque sobre a massa da torta e polvilhe com açúcar e canela.
Cubra com uma camada fina da massa e leve ao forno por 40 minutos a uma hora até dourar.

Você pode usar a mesma massa para outros recheios ou fazer biscoitinhos assados, com raspas de laranja, raspas de limão, passas ou qualquer outra coisa que sua criatividade permitir.

Creme Brulèe

Que nos perdoem os franceses... mas só agora aprendemos que Creme Brulèe se escreve BRULÈE e não BRULÉ! Certo ou errado, a receita bem que ficou boa! Então deu certo :)

500ml de creme de leite fresco
200ml de leite integral
7 gemas
2 favas de baunilha (ou 2 colheres de sobremesa de essência de baunilha)
3/4 de xícara de açúcar

Coloque numa panela o leite e o creme de leite e aqueça até ferver. Enquanto isso, bata as gemas a mão (com "fouet"- vulgo batedor) com açúcar. Desligue o fogo, acrescente as sementes da baunilha e deixe descansar por 10 minutos.
Com a ajuda de uma concha, acrescente o leite fervido às gemas. Depois de incorporado, passe a mistura numa peneira e volte à panela. Cozinhe em fogo baixo, SEM DEIXAR FERVER, até engrossar.
Ou, distribua em pequenos ramekains e leve ao forno em banho-maria por 40 minutos. Deixe na geladeira por pelo menos 6 horas.
Na hora de servir, polvilhe com açúcar refinado (1,5mm de espessura) e caramelize com um maçarico ou com uma colher quente ou com a grelha do forno...
Na França, se faz com maçarico...

Brownie

Ingredientes:
180g de manteiga sem sal a temperatura ambiente
250g de açúcar de confeiteiro
200g de chocolate comum (refinado)
250g de chocolate amargo
6 ovos
1 colher de chá de essência de baunilha
250g de farinha de trigo
1 pitada de sal
150g de amendoim torrado, sem sal, inteiro ou frutas secas ou amêndoas ou nozes ou avelãs
(nós fizemos a receita com noz pecã)

Pique o chocolate e derreta em banho-maria ou no microondas em potência média.
Bater a manteiga com o açúcar de confeiteiro e o açúcar comum até obter uma consistência cremosa. Acrescente o chocolate derretido e depois os ovos, um a um, e a essência de baunilha. Depois acrescente a farinha e o sal.
Por último, acrescente as nozes e misture com cuidado para não quebrá-las.
Espalhe numa assadeira untada e asse por 25 minutos em forno médio pré-aquecido (180 graus).

Musse de chocolate

Ingredientes

200 g de chocolate meio amargo
100 g de manteiga
4 ovos
4 colheres (sopa) de açúcar
1/3 de xícara (chá) de água
1/2 colher (sopa) de conhaque ou cachaça


Modo de Preparo
1. Separe as claras das gemas.

2. Pique o chocolate.

3. Numa panela, coloque o chocolate, a manteiga e a água. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até a mistura ficar homogênea. Desligue o fogo e reserve.

4. Na tigela maior da batedeira, junte o açúcar e as gemas e bata até obter um creme esbranquiçado. Adicione o chocolate derretido e bata bem. Acrescente o conhaque e bata mais um pouco.

5. Bata as clarasaté o ponto neve. Incorpore 1/3 das claras em neve à mistura de chocolate e mexa bem. Incorpore o restante das claras delicadamente, porém sem demora.

6. Transfira a musse para taças individuais ou para uma tigela grande e leve à geladeira. Sirva gelada.

Brigadeiro de limão siciliano

Depois do brigadeiro de ovomaltine da Gi mais uma variante desta delícia!
Ingredientes
1 lata de leite condensado
pouco menos da metade de um colher de sopa de de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de chocolate branco ralado (escolha uma marca que seja menos gorduroso pois o chocolate branco tem bastante gordura) - de preferência nestlé
raspas de um limão siciliano

Levar ao fogo o leite condensado com a manteiga e o chocolate e misturar bem.
Quando der o ponto de brigadeiro, desligue o fogo e misture as raspas do limão . Vá experimentando e deepndendo do seu gosto coloque mais ou menos raspas. Eu prefiro com bastante gostinho do limão!
Se for enrolar passe no chocolate branco ralado.

Cheesecake da Nat

Massa:
1 pacote e 1/2 de bolacha de maisena triturada
1 lata de creme de leite
Misturar o creme de leite na bolacha aos poucos até formar uma massa uniforme, você usará um pouco menos de uma lata inteira de creme de leite.
Abra a massa numa forma de aro removível untada com manteiga, colocar no forno pré-aquecido baixo por 10 minutos.

Recheio:
1 lata de leite condensado
2 latas de creme de leite
1 copo de requeijão
300g de cream cheese
1 pacote de gelatina sem sabor
Dissolver a gelatina em 5 colheres de sopa de água fria, deixar hidratar por 1 minuto e aquecer no microondas por 15 segundos, sem deixar ferver.
Depois, bater tudo no liquidificador e colocar sobre a massa. Levar a geladeira para gelar, se quiser que fique pronto mais rápido, colocar no freezer.

Calda:
400g de framboesa ou a fruta vermelha que preferir (colocamos uma mistura de framboesa e morangos)
1 xícara de açúcar
Colocar a fruta numa panela e cozinhar até soltar um caldo. Acrescentar o açúcar, deixe derreter, misturando até formar uma calda.
Despeje a calda sobre o recheio e bon appetit!

Não jogue água no foundue!

Vou contar para vocês o que aconteceu com o foundue...

Depois que o chocolate se afogou, tentamos salvá-lo, reciclando o foundue, dando continuidade a idéia de "culinária sustentável" :)
Com a água, aquele chocolate derretido lindo endureceu e ficou como uma pasta dura. Tentamos derreter de novo no microondas, mas ele continuava duro e as partes de fora acabaram queimando :(
Foi aí que desistimos! Mas ainda bem que tinha mais uma barra de chocolate meio-amargo em casa, assim nossa sobremesa foi salva!

Segue a receita de FOUNDUE DE CHOCOLATE, para comer com frutas ou com pão (como a Anne gosta):

Derreta uma barra de chocolate ao leite e uma barra de chocolate meio-amargo (eu gosto de fazer apenas com o meio-amargo) ao banho-maria (mas cuidado para não jogar água no chocolate!) ou no microondas, em potência média, por 3 minutos (é mais seco e seguro!).
Misture o chocolate com uma lata de creme de leite com soro ou quanto creme de leite precisar para ficar cremoso. Se fizer apenas com chocolate meio-amargo, geralmente precisa de mais creme.
O creme de leite não deve cozinhar, mas é claro que você pode mantê-lo aquecido na chama do aparelho de foundue (se não, não seria foundue!).
Como usamos apenas uma barra de chocolate (a derradeira...), foi apenas 1/2 lata de creme de leite.

E... bon appetit!

Chocolate crocante da Anne

Olá meninas! Para variar mais uma receita de sobremesa da Anne que é super fácil e uma delícia!!!!
Derreta uma barra de chocolate amargo e uma barra de chocolate ao leite. Misturar os chocolates com corn flakes(sem açúcar). Não quebrar os pedaços do cereal e deixá los bem misturados ao chocolate, para que todos fiquem envoltos pelo chocolate.
Coloque por colheradas em cima de papel manteiga(para não grudar) e leve a geladeira para endurecer mais rápido.

Bolo de chocolate com damasco

Olá meninas! Fiz um bolo de chocolate que ficou um delícia e vou compartilhar com vocês!!

Ingredientes

1 xícara(chá)de leite
4 ovos
200g de manteiga sem sal
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de chocolate em pó - usei aquele do padre
1 e meia xícara de açúcar
1 colher(sopa) de fermento em pó

Recheio

geléia de damasco - comprada pronta

Creme de ganache

200 gr de chocolate amargo
1 2 meia xícara de creme de leite frsco
1 colher (sopa) de rum

Bata os ingredientes da massa no liquidificador. Coloque em uma forma redonda e leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 40 minutos.
Para o ganache derreta o chocolate em banho maria, misture o creme de leite e o rum.
Corte o bolo ao meio e recheie com a geléia de damasco e metade do ganache.
Espalhe o restante do ganache por cima e é só comer!!!! Para simplificar poderia se fazer somente o bolo e ganache por cima.Parece que foi comprado na Ofner!! Rsrs.

Dia de invenções parte II

Brigadeiro de ovomaltine

Hoje eu resolvi inventar esta nova modalidade de brigadeiro, que é uma das minhas sobremesas preferidas! É só substituir o chocolate em pó por ovomaltine :)

Aí vai a receita:

1 lata de leite condensado
1/2 medida de lata de leite
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de chocolate em pó
4 colheres de sopa de ovomaltine

Misture tudo em uma panela e cozinhe em fogo baixo mexendo sempre. Quando estiver fervendo, continue mexendo até obter a consistência de brigadeiro :)

Se for enrolar, passe no ovomaltine em vez de passar no chocolate granulado.

Pavê de sonho de valsa

Esta receita é da mãe da Anne, a D. Lourdes, de quem ela herdou seus dotes culinários.

Primeira camada (de baixo para cima):
2 gemas
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
1 colher de sopa rasa de maisena
Cozinhar tudo junto, até formar um creme liso e homogêneo.

Segunda camada:
15 bombons Sonho de valsa picados
Um punhado de uvas passas ao rum (não precisa despejar a garrafa inteira!)

Terceira camada:
3 colheres de sopa de chocolate em pó
2 colheres de sopa de açúcar refinado
1 lata de creme de leite sem soro
2 claras em neve
Misture o chocolate, o açúcar e o creme de leite, por último as claras em neve.

Decore com chocolate ralado, leve a geladeira antes de comer.

Pavê de côco e abacaxi

Meninas, a pavlova não foi desta vez! Mas fiz este pavê ( também receita da querida Ane), que faz o maior sucesso e não costuma sobrar!!!! É super fácil, rápido e fica mais gostoso se preparado na véspera.

Ingredientes
1 pacote e meio( pode ser um puco mais dependendo do tamanho do refratáio)de biscoito champagne ( açúcar fino)
400 gr de doce de leite ( claro que uso o tradicional mineiro!)
2 latas de creme de leite sem o soro
1 lata de abacaxi em calda
côco ralado

Creme de doce de leite: misturar o doce com o creme de leite, vá experimentando, dependendo do paladar pode se usar menos creme de leite. Separar a calda do abacaxi e guardar para molhar os biscoitos ( só um pouco para não esfarelar). Picar o abacaxi em pedaços pequenos, deixo uns maiores para enfeitar. Como montar: Alterne as camadas de biscoito, creme de doce de leite e abacaxi, geralmente faço duas e por cima bastante côco ralado. É só colocar na geladeira.

Pavlova de Maracujá

Oi amigas! Esta é uma das receitas que estou devendo ... A Mariella foi quem começou a me falar desta sobremesa, e agora ela precisa comparecer mais nos jantares pra experimentar e dizer se estou melhorando!

A Pavlova é um doce bem leve, com frutas, que pode ser preparada com certa antecedência... o que facilita bastante a vida de quem cozinha. A receita da base é da Nigella, o restante vocês podem improvisar com qq outra fruta...

Pavlova

- 6 claras

- 300 gramas de açúcar

- 1 colher (sobremesa) de aceto balsâmico ou vinagre de vinho tinto (prefiro o primeiro)

- 50 gramas de chocolate picado (coloco um pouco mais)

- 3 colheres (sopa) de cacau em pó

Para começar, aqueça o forno à 200 graus.

Bata as claras em neve e, a seguir, coloque o açúcar aos poucos. Bata bastante, até a massa ficar lisa e homogênea, em picos firmes.

Desligue a batedeira, e misture os demais ingredientes.

Forre uma assadeira com papel manteiga, e espalhe a Pavlova em um círculo, com cerca de 20 cm de diâmetro.

Asse à 180 graus, por cerca de 60 min. Desligue o forno quando estiver seca e crocante por fora (como um suspiro), e com a consistência de marshmallow por dentro... Deixe esfriar no forno, com a porta semiaberta.

Para cobrir

- 500ml de creme de leite fresco

- 4 maracujás

- 2 colheres (sopa) de açúcar

Faça uma calda com a polpa dos maracujás, o açúcar e um pouco de água, e deixe esfriar.

Bata o creme de leite até engrossar um pouco (antes do ponto de chantilly).

Despeje o creme sobre a Pavlova, depois a calda de maracujá. Está pronto para servir!

Espero que gostem!

Pavê de goibada com mascarpone

Gentem, essa é chique mas é fácil que só.

Ingredientes

500g de mascarpone

500g de goibada cremosa

2 pacotes de biscoitinhos de canela

4 gemas

4 colheres de sopa de açúcar

Creme de mascarpone (também serve para tiramissu)

Bater as gemas com açúcar até ficar cremoso, acrescentar o mascarpone e bater em velocidade baixa.

Fazer camadas na seguinte ordem: mascarpone, biscoito esfarelado, goibada, mascarpone, biscoito inteiro enfeitando as bordas. Gelar até servir.

Se perguntarem, é só dizer que deu um trabalhão e que a receita é da Carla Pernanbuco para não ficar com cara de plágio...

Nossa boa e velha goibada com queijo reeditada (incorporando o vocabulario do mundo fashion)!

Bolo de nuvem da Carol.

Desde que minha amiga e aventureira Carol foi morar longe, às vezes em lugares tão longínquos que não tinha acesso a ingredientes tão simples como pão e queijo, ela tem feito milhares de experiências na cozinha e sempre manda receitas muito legais que descobriu e experimentou.
Quando fui visitá-la fizemos queijo e coalhada frescos em casa! Uma delícia :)
Por conta disso, e para matar as saudades, decidi convidá-la para compartilhar suas receitas conosco!
Esta foi a última que ela me mandou por e-mail:

Vamos testar? :)

Bolo de Iogurte
ou
BOLO DE NUVEM (segundo ieu!)

Colocar no liquidificador:
- 4 ovos
- 1 copo de iogurte
- 2 copos de açúcar
- 1/2 copo de óleo

Bater 5 minutos.
Desligar e juntar:
- 2 copos de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento royal

Ligar o liquidificador só para misturar (bem de leve, não deixando bater muito).
Untar uma forma de buraco no meio com manteiga e enfarinhar.
Forno quente pré-aquecido por 10 min.
Deixar + ou - 40 minutos em cerca de 270 graus C.

Se quiser incrementar, cubra-o com uma geléia (qualquer sabor) ou apenas serva uma fatia com uma colher de geléia.