Jantar à francesa

Para um dia de calor, escolhemos um prato tradicional francês, fresco e muito saboroso: Steak Tartare

Nossa primeira experiência com Steak Tartare feito em casa foi assim:

Uma cebola media picadinha
1Kg de filé Mignon picado a mão em pedacinhos bem pequenos (animador, não? É só usar uma faca bem afiada!)
Meio vidro - ou menos - (60g) de alcaparras picadas e amassadas (a gosto, dependendo do tanto que você gostar de alcaparras ;)
4-5 Mini pepinos em conserva picados
Um punhado de salsinha e cebolinha
2 colheres de sopa de mostarda dijon
1 colher de sopa de Molho inglês
Sal e pimenta do reino moída a gosto
2 gemas de ovo
Azeite de oliva a gosto

A carne precisa ser picada em pequenos pedaços e a mão, para nao ficar como uma pasta...
Misturar carne, gemas e temperos numa tigela grande. Você deve provar para ver se esta a seu gosto e acrescentar temperos que faltam.

Como acompanhamento, servimos salada verde e batata palito ao forno, com alho, alecrim, azeite e sal. Dica: a batata palito que é vendida congelada para fritar, pode ir ao forno, sem a necessidade de tanto óleo e também fica crocante e saborosa.

Para acompanhar, um vinho Bordeaux ;)

E de sobremesa: Creme Brulé - como não poderia deixar de ser...

Hoje é dia de comida caseira

Lembra daquela carne assada caseira que vocês comeram aqui em casa? Hoje tem de novo!
Aí vai a receita:
Um corte inteiro de carne boa para assar (pode ser lagarto ou maminha ou rosbife)
Temperar com alho, shoyu, molho inglês e salsinha. Como o molho shoyu já é bastante salgado não precisa acrescentar sal.
Levar ao forno para assar, junto com o tempero, que se mistura com o caldo da carne e fica um molho muito bom.
Depois é só fatiar em pedaços bem fininhos e servir!

Steak au poivre

Queridas! Para matar as saudades da cozinha fui à aula da chef's series do Le Cordon Bleue (não é a mesma coisa que um curso de verão, mas, enfim, pelo menos é cozinha). Adorei o evento e segue a receita do steak au poivre que aprendi por lá. Tive de adaptar o uso do heavy cream (que pode ferver à vontade) para o nosso bom e velho creme de leite fresco (que não é tão bondoso com a fervura assim).

Ingredientes
1,5 kg de carne (aqui usamos new york steak que eu desconfio que é o nosso baby beef) cortado em filés de 1inch de altura (acho que dá para ficar feliz com 2,5cm)
Uma xícara de grãos inteiros de pimenta do reino
3 xícaras de caldo do que você quiser diluído (aqui usamos vitela, mas pode ser frango, carne, costela,...)
3/4 xícara de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de manteiga
Sal a gosto

Preparo
Quebre os grãos de pimenta com o fundo de uma frigideira
Tempere os filés com sal
Coloque os filés sobre os grãos de pimenta e deixe que eles grudem em um dos lados do filé e reserve

Em uma frigideria funda reduza o caldo a metade
Junte os grãos de pimenta que sobraram e ferva por 3 min
Tire do fogo e junte o creme de leite fresco
Coe o caldo para separar os grãos (opicional)
Volte ao fogo baixo sem deixar ferver e acrescente a manteiga até derreter
Experimente e acerte o sal

Prepare os filés na grelha no ponto desejado

Sirva os filés com o molho

Se divirtam e bom apetite!

Como eu faço Hamburguer Caseiro

Atendendo a pedidos, hoje eu repetirei aquele hamburguer caseiro aqui em casa!
Eu aprendi este hamburguer no programa de tv do Jamie Oliver, e a receita está no livro: Jamie Oliver - Revolução na Cozinha.
O que é esta tal "Revolução na cozinha" jamies-food-revolution? Todos podem aprender a cozinhar e comer bem! :)
Qual o plano? Escolher uma das receitas do projeto: "JAMIE'S FOOD REVOLUTION", tornar-se expert nesta receita, em sua própria casa e depois passar adiante!!! (Fwd :)
O PASSE ADIANTE é se comprometer a ensinar mais pessoas a fazerem a mesma receita, e hoje eu ensinarei minhas amigas a fazer o hamburguer, que pode também pode ser congelado. É infinitamente melhor do que os hamburgueres congelados que temos por aí.

Então, este é o meu PASSE ADIANTE:

Para 6 unidades de hamburguer, você irá utilizar 500g de uma boa carne moída (filé mignon ou maminha).

A parte mais divertida: quebrar 12 cream crackers  enroladas em um pano de parto ou saco plástico até elas ficarem em migalhas, se preferir pode usar um triturador de alimentos.

Misturar: carne, farelos de cream crackers, um pouco de salsa fresca picada, 1 colher de sopa de mostarda dijon, 1 ovo inteiro, sal e pimenta do reino moída a gosto. Você pode misturar com as mãos e se divertir um pouco mais ;)

Enquanto misturava tudo, aquela massa me lembrou um steak tartare!

Depois de misturar, faça bolinhas com um punhado de carne que cabe na palma da mão e amasse até ficar um disco de uns 2 cm de espessura. Este é seu hamburguer! Jogue um pouco de azeite de oliva e deixe na geladeira até a hora de grelhar.
Eu gosto da carne cozida por fora e vermelhinha por dentro, mas há quem prefira os bem passados... É só prestar atenção na hora em que levar a carne a grelha, aquecida com um fio de azeite.

Acompanhamentos: pão tostado na mesma grelha que o hamburguer, saladinha e queijo derretido (o famoso X-salada...), ou então um purê de batatas e hamburguer no prato.

A pedido da Nati, seguem as receitas do nosso primeiro evento com serviço no estilo "amigas na cozinha". As receitas foram escolhidas para serem servidas para muita gente, ao mesmo tempo, e sem problemas de ponto.

Salada de folhas verdas com tomate cereja e mussarela de búfala
O segredo da salada foi o molho pesto, que consiste em juntar no multiprocessador: folhas de um maço de manjericão fresco, 50g de nozes, 2 colheres de sobremesa de mostarda dijon, 2 colheres de sopa de molho inglês, 1 xicara de azeite extra-virgem, sal e pimenta do reino.

Filé de linguado com molho de camarão
Ingredientes
Filé de linguado (200g para cada pessoa)
Camarão limpo (150g por pessoa)
Suco de limão e laranja (1 xícara 1/2 a 1/2 para cada 500g de camarão)
Raspas de limão e laranja
Manteiga em cubos pequenos
Azeite de Oliva
Pimenta fresca sem sementes cortada em tiras
Sal e pimenta do reino
Gengibre ralado a gosto
Salsinha e cebolinha

Molho de camarão
Tempere o camarão com os sucos de limão e laranja, sal, pimenta do reino, pimenta fresca, gengibre, salsinha e cebolinha e deixe marinando. Depois de pelo menos 1 h leve ao fogão em fogo baisxo por 20 a 30 min, até o camarão ficar cozido.

Linguado
Unte uma forma que vai ao forno
Espalhe os filés de linguado e regue com azeite, tempere com sal e pimenta do reino e cubra com as raspas de limão e laranja e os cubos de manteiga.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200graus por 20 min. Após retire o papel alumínio de deixe gratinar por mais 15 min.
Cubra com o molho de camarão e voilá, pode servir.

Filé mignon com molho tailandês e mini-milho
Filé mignon cortado em cubos (150g por pessoa)
Mini-milho (50g por pessoa)
Leite de coco (200ml para cada 500g de carne)
Molho inglês (150ml para cada 500g de carne)
Cebola cortada em rodelas (1 cebola grande para cada 500g de carne)
Alho picado (3 dentes de alho para cada 500g de carne)
Alho poró em rodelas (1 alho poró grande ou 2 pequenos para cada 500g de carne)
Salsinha e cebolinha picadas
Arlecrim fresco
Tomilho fresco
Manjericão fresco
Sal e pimenta do reino moída na hora
Pimenta fresca sem sementes em tiras
Azeite

Tempere a crane com salsinha, cebolinha, arlecrim, tomilho, manjericão, sal, pimenta do reino, pimenta fresca e azeite
Em uma panela do tipo wok, grelhe as rodelas de cebola, alho poró, alho picado, também tempere com sal e pimenta do reino e o restante da pimenta fresca.
Junte a carne temperada e deixe grelhar por 20 min. Após, acrescente o leite de coco e o molho inglês e deixe ferver.
Por fim, é só servir.

Acompanhamento: arroz de jasmim com salsinha (1 xícara de arroz cru para cada 4 pessoas).

O jantar todo demorou 1h para ficar pronto e foi servido na hora prevista. A Chef teve tempo de aproveitar o prosecco, brincar com cachorros e fazer amizade com a criançada.