Pavê de doce-de leite

Receita boa, é para repetir! Então hoje nós fizemos o: Risoto de aspargos, presunto cru e brie

E de sobremesa, uma inovação: um "tiramissu" de doce-de-leite, ou seja um pavê de doce-de-leite.

São 4 camadas:

Primeira camada: creme branco básico de pavê. Para quem não sabe:

1 lata de leite condensado (nem pense em usar light, porque talha!)
1 lata (a mesma) de leite integral na temperatura ambiente (nem pense em usar desnatado ou muito gelado, porque também talha!)
1 gema peneirada
Opcional: 1/2 colher de chá de semente de baunilha

Coloque tudo numa panela e mexa em fogo baixo até engrossar. Para os iniciantes, isso ferve, então tome cuidado. Além disso, demora para engrossar, é assim mesmo... Quando pronto, está pronto! Espalhe num refratário alto e deixe esfriar.

Segunda camada:

1 caixa de biscoito champagne
1 xícara de café forte
1 doce de álcool (bebidas e não álcool de limpar cozinha, rum, vodka, moscatel)

Molhe um biscoito por vez na mistura de café com a bebida alcoólica, e espalhe sobre a camada de creme básico.

Terceira camada:

Essa é fácil! É só espalhar uma camada do melhor doce-de-leite sobre os biscoitos, tomando cuidado para não desmanchá-los.
Quem quiser, pode fazer doce-de-leite cozinhando uma lata de leite condensada cozida por 15 minutos na panela de pressão.

Quarta camada:

400g de mascarpone
2 colheres de sopa de açúcar branco refinado
1/2 xícara de vinho doce branco
1/2 colher de chá de semente de baunilha, ou uma fava (ou essência)

Bater o mascarpone com açúcar e baunilha, acrescente o vinho até atingir consistência de chantilly. Espalhar sobre as demais camadas e decorar com raspas de chocolate.

Risoto de couve flor (ou qualquer outro legume)

Receita básica de risoto:

Como sempre fazemos risoto e a base para todos é a mesma, aqui vai a receita básica (para 4 pessoas):

1/2 Cebola picada
2 xícaras de chá de arroz arbóreo ou arroz para risoto
2 colheres de sopa de manteiga
Sal a gosto
1 taça de vinho branco (1 taça=200ml)
1 litro de caldo de legumes, carne ou frango (depende do risoto)
PS: Você pode fazer um caldo com carne ou legumes, ou usar um caldo pronto e dissolver em água.

Fritar a cebola no azeite ou manteiga, depois colocar o arroz a fritar até as bordas ficarem transparentes. Acrescentar o sal e depois jogar o vinho e deixar evaporar (o cheiro é muito bom). Acrescente uma concha de caldo e deixe cozinhar, mexendo sempre, até o arroz ficar al dente (como o macarrão). Continue acrescentando conchas do caldo e mexendo, conforme a necessidade. Quando estiver pronto, acrescente a manteiga, mexa e tampe a panela para a manteiga derreter.

Para fazer o risoto de couve-flor:
1 pé de couve-flor picado
Acrescentar a couve-flor quando começar a acrescentar o caldo de legumes no risoto básico, ela cozinhará junto com o arroz. Quando ficar pronto, além da manteiga, coloque queijo parmesão ralado.

Dia de invenções

Risoto de abóbora

1/2Kg de abóbora japonesa
2 xícaras de arroz arbóreo
caldo de legumes
cebola
manteiga
1 taça de vinho branco
sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
um punhado de amêndoas cruas trituradas grosseiramente

Cozinhe a abóbora descascada e picada em água. Separe a abóbora do caldo e reserve o caldo. A abóbora ficará como um purê.
Tempere a abóbora com sal, pimenta e noz moscada a gosto.
Doure a cebola na manteiga, acrescente o arroz arbóreo, mexa até ele ficar translúcido por fora. Depois acrescente o vinho branco, deixe evaporar mexendo sempre.
Acrescente uma concha de caldo de legumes, uma concha do purê de abóbora e uma concha do caldo de abóbora alternadamente. Quando o arroz estiver "al dente", é só desligar e servir com as amêndoas trituradas sobre o risoto.
Esta receita serve mais ou menos 4 porções. Então hoje sobrou bastante, pois estávamos em duas... :(
Sentimos falta de vocês amigas!

Risoto de aspargos e queijo brie

Ingredientes

1 e 1/2 colher de manteiga
1/2 cebola picada
2 xic de arroz arbóreo (essa quantidade dá pra umas 4 pessoas!)
1 potinho de caldo de galinha (aquele da Knorr que já vem pronto) - se não tiver, pode ser o de tablete
1 taça de vinho branco
queijo brie
presunto crú
aspargos frescos pré-cozidos al dente. antes de cozinhar, corte a base - aquela partezinha mais esbranquiçada - pique em pedaços pequenos separando a ponta do corpo. Fique de olho porque os aspargos cozinham muito rápido! Ele tem que ficar al dente (meio durinho)

Refogue a cebola na manteiga, acrescente o arroz e mexa para refogar bem. Coloque 1 taça de vinho branco e mexa até evaporar tudo. Mexe, mexe, mexe. E vai pingando caldo de frango fervendo.

Quando o arroz estiver quase pronto (al dente!!!) acrescente os aspargos frescos picadinhos (separe a ponta para colocar por último, pq com o calor do arroz ela cozinha mais rápido do que o talo).
Acrescente o brie picadinho e tiras de presunto cru desfiadas com a mão mesmo.
Use as pontas dos aspargos para decorar.