Queridas! Para matar as saudades da cozinha fui à aula da chef's series do Le Cordon Bleue (não é a mesma coisa que um curso de verão, mas, enfim, pelo menos é cozinha). Adorei o evento e segue a receita do steak au poivre que aprendi por lá. Tive de adaptar o uso do heavy cream (que pode ferver à vontade) para o nosso bom e velho creme de leite fresco (que não é tão bondoso com a fervura assim).
Ingredientes
1,5 kg de carne (aqui usamos new york steak que eu desconfio que é o nosso baby beef) cortado em filés de 1inch de altura (acho que dá para ficar feliz com 2,5cm)
Uma xícara de grãos inteiros de pimenta do reino
3 xícaras de caldo do que você quiser diluído (aqui usamos vitela, mas pode ser frango, carne, costela,...)
3/4 xícara de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de manteiga
Sal a gosto
Preparo
Quebre os grãos de pimenta com o fundo de uma frigideira
Tempere os filés com sal
Coloque os filés sobre os grãos de pimenta e deixe que eles grudem em um dos lados do filé e reserve
Em uma frigideria funda reduza o caldo a metade
Junte os grãos de pimenta que sobraram e ferva por 3 min
Tire do fogo e junte o creme de leite fresco
Coe o caldo para separar os grãos (opicional)
Volte ao fogo baixo sem deixar ferver e acrescente a manteiga até derreter
Experimente e acerte o sal
Prepare os filés na grelha no ponto desejado
Sirva os filés com o molho
Se divirtam e bom apetite!
Ju, você apareceu!!! Trés chic este Stek au poivre :)
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