Variação do cupcake de limão, agora com blueberries frescas

A mesma receita do cupcake de limão só que, ao invés das raspas de limão, utilizar blueberries frescas (1 xícara junto com a massa) e cobrir com calda de frutas vermelhas. Dica: na falta de blueberries, cranberries ou framboesas também podem ser utilizadas.

Para aqueles que morrem de medo que o bolo fique solado: pré aquecer o forno, não utlizar temperaturas acima de 200 graus, não retirar o bolo do forno logo após apagar o fogo e não bater demais o fermento são tudo que vocês precisam saber para garantir um bolo fofinho;)

Calda
Com as frutas vermelhas que você encontrar no supermercado, tanto frescas quanto congeladas, é possível fazer esta calda, que sempre agrada. É uma receita difícil de errar e vale como dica para aquele primeiro encontro em que tudo que você não quer é dar vexame:) As frustas vermelhas são muito caras se fora de época e frescas mas, para a calda, as frutas congeladas não fazem tanta diferença no resultado final. O mesmo já não é verdade para a base do cupcake, que requer frutas frescas mas em pequena quantidade.

Preparo da calda
Aquecer 1/2 xícara água com 5 colheres de sopa de açucar
1 rodela de limão
1 lasca de gengibre
Noz moscada a gosto
Quando estiver começando a engrossar acrescentar as frutas vermelhas e deixar ferver até o ponto desejado da calda. Retirar a rodela de limão e servir quente ou gelada.

Para uma sobremesa ainda mais saborosa vale acompanhar os cupcakes com sorvete, minha escolha nesse caso seria o sorvete de chocolate dark da La Basque.

File mignon suino com batata e ervilha troncha

1 kg file mignon suino
1 kg batata
1 maço ervilha troncha
500g de mussarela esférica

Preparo
Cozinhar as batatas na água com sal
Cozinhar as ervilhas no vapor
Refogar as batatas e ervilhas depois de cozidas com mateiga, sal (variação possível: utilizar 1 colher das de chá de raiz forte). Reservar.
Temperar a carne com azeite, sal, pimenta do reino moida, folhas de louro, folhas de salvia e tomilho fresco.
Grelhar o file em chapa quente só para selar.
Em um refratario, distribuir as batatas com ervilhas, os pedaços grelhados de file mignon, os pedaços de mussarela e cobrir com azeite. Levar ao forno pré-aquecido à 200º por 15 min. Servir.
Dica: servir com honey mustard

Cupcakes de limão com doce de leite e castanha de caju

Essa receita surgiu depois que eu queimei a batedeira na tomada 220v e precisei inventar um pão de ló que desse para bater na mão. As meninas aprovaram! Então segue a sugestão.

Obs.: apesar da falta de batedeira contei com forminhas de silicone especiais para cupcakes que são tudo de bom na cozinha. Não precisa untar nem polvilhar e vão direto do forno para a mesa.

Ingredientes
Para 9 cupcakes
3 ovos, separados
5 colheres de sopa cheias de açúcar mascavo
1 colher de sopa cheia de manteiga derretida
raspas da casca de 1 limão siciliano
Farinha com fermento até dar o ponto (algo entre 5 e 7 colheres de sopa cheias)
ou Farinha sem fermento mais 1 colher de chá cheia de fermento seco
Doce de leite (o quanto você quiser)
Meia xícara de castanha de caju torradas e moídas

Obs.: eu sei que as vezes farinha até dar o ponto parece sacanagem. O fato é que eu já me dei muito mal usando a farinha pré-estipulada na receita sem cuidar do ponto. Deve existir uma explicação científica mas não sei qual é...

Modo de preparo
Pré aqueça o forno a 180graus (não pule está parte porque colocar o cupcake em forno frio é garantia de bolo solado)
Areje a as claras (como se você quisesse deixá-las em neve, mas como ninguém aqui precisa fazer musculação batendo claras em neve, umas poucas bolhas de ar já são suficientes)
Junte as gemas e misture até a textura ficar homogenea
Acresecente a manteiga derretida, o açúcar e as raspas de limão e misture novamente
Aos poucos acrescente a farinha peneirada misturando sempre até dar o ponto (se vc usar farinha sem fermento, acrescente o fermento por último e misture bem mas não demais)
Distribua nas formas até a metade (não esqueça de untar e polvilhar se elas não forem de silicone)
Leve ao forno por aproximadamente 18 minutos ou assim que dobrar de tamanho e corar apague o fogo mas só retire do forno depois de 5 minutos
Deixe descansar até servir

Corte uma parte do meio do cupcake recheie e cubra com o doce de leite e complete com as castanhas.

Fotos em breve!

Obs: tudo igual com a batedeira, claro!