Poached Pears with Honey Mascarpone

Anne amiga, essa é para você direto do Le Cordon Bleu!

Ingredientes (para 4 pessoas)
Para o "cozido"
8 peras d'anjou (descascadas, essa é a pior parte)
1/2 garrafa de vinho tinto
2 xic de brandy
2 xic de açúcar
1 xic mel
2 xic de água
1 colher de chá de pimenta do reino em grãos
5 estrelas de anis
1 colher de chá de sal
2 canelas em pau
2 colheres de sopa de canela em pó
2 colheres de sopa de gengibre em pó
suco de 1 limão
8 cravos da índia inteiros

Prepare as pêras tirando a casca e cortando o fundo para criar uma base de apoio (que a pêra possa "ficar em pé") e deixando de molho em uma bacia com suco limão e água (deixe as pêras cobertas em água e limão enquanto você prepara as seguintes para que elas não escureçam).
Junte todos os ingredientes do "cozido" em uma panela e cozinhe até levantar fervura, acrescente as pêras preparadas e deixe cozinhar por pelo menos 20 minutos. Dependendo da quantidade de fibra em cada pêra isso pode demorar mais ou menos, então depois de 20 minutos é preciso experimentar até as pêras estarem macias mas não desfazendo.
Com as pêras macias, retire do fogo e deixe esfriar. Quando morno retire as pêras e reserve na geladeira até a hora de servir. Se o líquido do cozido estiver muito "ralo" retorne ao fogo e reduza até ficar em consistência de calda. Se já tiver atingido a consistência de calda, deixe descansar fora da geladeira até servir.

Para os "acessórios"
200g de queijo mascarpone (ajuda na hora de misturar se estiver fora da geladeira há 20 minutos)
3 colheres de sopa de mel de flor de laranjeira
2 colheres de sopa de excência de vanila
1/2 xic de açúcar
150g de manteiga
1 xic de nozes picadas

Na batedeira misture o mascarpone, o mel e a vanila, acrescente sal se necessário.

Numa frigideira derreta a manteiga e misture o açúcar e as nozes até que elas fiquem caramelizadas.

Monte o prato com a mistura de mascarpone, a pêra cortada em fatias coberta com a calda do"cozido" e as nozes caramelizadas.

Beijos e até 10/08!

Ju

Croque Monsieur - Jantar com a Mariella

Hoje, mais uma vez, tivemos um jantar muito especial! A nossa amiga Mariella pode vir e, além disso, dia 20/07 foi o dia do Amigo!! E esse dia deve ser lembrado e comemorado sempre!

Croque Monsieur

- 200 g. de presunto fatiado
- 200 g. de queijo emmenthal ou mussarela fatiado
- 200 g. de queijo Gruyere ralado
- 16 fatias de pão de forma
- 1 bandeja de cogumelos fatiados (usei paris e shitake)
- manteiga
- 2 cebolas picadas
- sal, pimenta
- molho bechamel

Para o molho:
- 1 litro de leite
- 2 col (sopa) de manteiga
- 3 col (rasas) de farinhade trigo
- noz moscada ralada, pimenta e sal

Aquecer a manteiga, e acrescentar a farinha, cozinhando por cerca de 2 minutos. Com um batedor, vá incorporando o leite quente. Tempere com sal, pimenta e noz moscada, e cozinhe até levantar fervura e engrossar.

Em outra panela, coloque um pouco de manteiga e doure as cebolas picadas. Acrescente os cogumelos e cozinhe, temperando com sal e pimenta. Depois de cozido, misture com o molho branco.

Montagem:

Espalhe a manteiga na fatias de pão e toste uma a uma em uma frigideira.
Numa travessa refratária, coloque 8 fatias de pão. Espalhe um pouco de molho sobre cada fatia de pão, e depois coloque o presunto e queijo. Coloque mais um pouco de molho e o pão restante. Cubra com o molho, depois salpique com o queijo ralado.

Leve ao forno para gratinar.

Servi com uma saladinha de tomates, alface e nozes pecan.

Meninas!
Muitas saudades de vocês e dos nossos jantares. O atum da Anne para variar me deixou com agua na boca. Aliás, aqui estou mais para radiologista no tanto que eu fico dentro da RM do que para psiquiatra.
Beijos!

Atum em crosta de gergelim

Oi pessoal!!! Tudo bem com vcs? Ontem tivemos um jantar especial, para a comemorar a volta da nossa querida amiga Lari!!!

Atum em crosta de gergelim

- postas frescas de atum, com cerca de 3,0 cm de altura

- 1 xíxara de sakê

- 1 xícara de shoyu

- Missô (pasta de soja fermentada)

- gergelim

Misture o sakê e o shoyu, e deixe as postas de atum marinando cerca de 30 minutos.

Retire o atum da marinada, e passe o missô em toda a superfície das postas. Passe no gergelim, pressionando um pouco para ficar bem aderido ao atum. Use um grill ou uma frigideira com um fio de azeite para grelhar o atum.

Para acompanhar fiz um arroz Basmati, e cogumelos shimeji e paris na manteiga, com um pouquinho de shoyu!!!

Batatas assadas

Ficam como assadas no forno , mas por incrível que pareça são feitas no fogão,ficam muito parecidas comas batatas rústicas da Jú ( saudades ...). Veja:

Molho de salsa

Este molho é super fácil de fazer e um delícia!!!!
Adoro com batatas assadas e também vai bem para temperar saladas ou carne assada.
E pode ser armazenado na geladeira por alguns dias.

Bater no processador um maço de salsa com um copo de azeite e 3 dentes de alho, até ficar um creme homogêneo. Sirva por cima das batatas assadas ainda quentes,hummmm...