Pavê de doce-de leite

Receita boa, é para repetir! Então hoje nós fizemos o: Risoto de aspargos, presunto cru e brie

E de sobremesa, uma inovação: um "tiramissu" de doce-de-leite, ou seja um pavê de doce-de-leite.

São 4 camadas:

Primeira camada: creme branco básico de pavê. Para quem não sabe:

1 lata de leite condensado (nem pense em usar light, porque talha!)
1 lata (a mesma) de leite integral na temperatura ambiente (nem pense em usar desnatado ou muito gelado, porque também talha!)
1 gema peneirada
Opcional: 1/2 colher de chá de semente de baunilha

Coloque tudo numa panela e mexa em fogo baixo até engrossar. Para os iniciantes, isso ferve, então tome cuidado. Além disso, demora para engrossar, é assim mesmo... Quando pronto, está pronto! Espalhe num refratário alto e deixe esfriar.

Segunda camada:

1 caixa de biscoito champagne
1 xícara de café forte
1 doce de álcool (bebidas e não álcool de limpar cozinha, rum, vodka, moscatel)

Molhe um biscoito por vez na mistura de café com a bebida alcoólica, e espalhe sobre a camada de creme básico.

Terceira camada:

Essa é fácil! É só espalhar uma camada do melhor doce-de-leite sobre os biscoitos, tomando cuidado para não desmanchá-los.
Quem quiser, pode fazer doce-de-leite cozinhando uma lata de leite condensada cozida por 15 minutos na panela de pressão.

Quarta camada:

400g de mascarpone
2 colheres de sopa de açúcar branco refinado
1/2 xícara de vinho doce branco
1/2 colher de chá de semente de baunilha, ou uma fava (ou essência)

Bater o mascarpone com açúcar e baunilha, acrescente o vinho até atingir consistência de chantilly. Espalhar sobre as demais camadas e decorar com raspas de chocolate.

Torta de maçã 1,2,3

1,2,3 significa:

100g de açúcar
200g de manteiga sem sal
300g de farinha de trigo

Misture estes ingredientes, amassando com as mãos até virar uma massa uniforme. Abra a massa com um rolo (se não tiver um rolo, use uma garrafa! polvilhe o rolo com farinha de trigo para não grudar)
Cubra uma assadeira com a massa, deixando-a fina (0,5 cm).

Recheio:

4 maçãs raladas
2-3 colheres de sobremesa de açúcar
canela em pó
1 limão

Descasque e rale as maçãs, acrescente o suco de um limão para elas não escurecerem, coloque sobre a massa da torta e polvilhe com açúcar e canela.
Cubra com uma camada fina da massa e leve ao forno por 40 minutos a uma hora até dourar.

Você pode usar a mesma massa para outros recheios ou fazer biscoitinhos assados, com raspas de laranja, raspas de limão, passas ou qualquer outra coisa que sua criatividade permitir.

Macarrão de estudante

Para relembrar os tempos da faculdade, o famoso macarrão da Anne, que pode ser feito para uma, duas ou trinta pessoas...
Para 2 a 4 pessoas (dependendo da fome e do tamanho da criança...), para fazer para mais gente é só fazer as contas!
300g de carne moída
1 lata de molho de tomate pomarola
1 cebola picada
1 lata de creme de leite
2 latas de água (medida da lata de pomarola)
1/2 pacote de macarrão parafuso
sal e pimenta do reino moída
Alho (opcional)

Numa panela refogue a carne com sal e pimenta, acrescentando cebola e alho no final, acrescente a pomarola e água (2 a 3 latas), deixe ferver, acerte o tempero colocando mais sal e pimenta (tem que ficar um pouco salgado pois o macarrão será acrescentado neste molho).
Coloque o macarrão e deixe cozinhar até ficar al dente.
OBS: se o macarrão ainda estiver duro e o molho muito espesso ou seco, acrescente mais água.
Desligue o fogo e acrescente o creme de leite. NÃO COZINHE O CREME DE LEITE. Agora está pronto!

Saudades desta receita! :)

Creme Brulèe

Que nos perdoem os franceses... mas só agora aprendemos que Creme Brulèe se escreve BRULÈE e não BRULÉ! Certo ou errado, a receita bem que ficou boa! Então deu certo :)

500ml de creme de leite fresco
200ml de leite integral
7 gemas
2 favas de baunilha (ou 2 colheres de sobremesa de essência de baunilha)
3/4 de xícara de açúcar

Coloque numa panela o leite e o creme de leite e aqueça até ferver. Enquanto isso, bata as gemas a mão (com "fouet"- vulgo batedor) com açúcar. Desligue o fogo, acrescente as sementes da baunilha e deixe descansar por 10 minutos.
Com a ajuda de uma concha, acrescente o leite fervido às gemas. Depois de incorporado, passe a mistura numa peneira e volte à panela. Cozinhe em fogo baixo, SEM DEIXAR FERVER, até engrossar.
Ou, distribua em pequenos ramekains e leve ao forno em banho-maria por 40 minutos. Deixe na geladeira por pelo menos 6 horas.
Na hora de servir, polvilhe com açúcar refinado (1,5mm de espessura) e caramelize com um maçarico ou com uma colher quente ou com a grelha do forno...
Na França, se faz com maçarico...

Jantar à francesa

Para um dia de calor, escolhemos um prato tradicional francês, fresco e muito saboroso: Steak Tartare

Nossa primeira experiência com Steak Tartare feito em casa foi assim:

Uma cebola media picadinha
1Kg de filé Mignon picado a mão em pedacinhos bem pequenos (animador, não? É só usar uma faca bem afiada!)
Meio vidro - ou menos - (60g) de alcaparras picadas e amassadas (a gosto, dependendo do tanto que você gostar de alcaparras ;)
4-5 Mini pepinos em conserva picados
Um punhado de salsinha e cebolinha
2 colheres de sopa de mostarda dijon
1 colher de sopa de Molho inglês
Sal e pimenta do reino moída a gosto
2 gemas de ovo
Azeite de oliva a gosto

A carne precisa ser picada em pequenos pedaços e a mão, para nao ficar como uma pasta...
Misturar carne, gemas e temperos numa tigela grande. Você deve provar para ver se esta a seu gosto e acrescentar temperos que faltam.

Como acompanhamento, servimos salada verde e batata palito ao forno, com alho, alecrim, azeite e sal. Dica: a batata palito que é vendida congelada para fritar, pode ir ao forno, sem a necessidade de tanto óleo e também fica crocante e saborosa.

Para acompanhar, um vinho Bordeaux ;)

E de sobremesa: Creme Brulé - como não poderia deixar de ser...

Moqueca de peixe e camarão

Ingredientes:
Postas de peixes
Camarões rosa
1 pimentão verde picado
2 tomates descascados e picados em cubo
1 cebola grande fatiada em rodelas
Alho a gosto
1 pimenta dedo de moça (dica: usar a pimenta picada sem as sementes ou inteira com furos, desta forma fica menos picante)
4 pimentas de cheiro
Azeite de oliva e de dendê
Sal a gosto
2 limões médios
Pimenta do reino a gosto
Um maço de salsinha, cebolinha e coentro
200ml de leite de côco

Refogar o pimentão, tomate, cebola e o alho no azeite de oliva e de dendê. Acrescentar a salsinha, cebolinha, coentro, limão e pimentas, experimentando para ficar a seu gosto. Adicionar também o sal a gosto. Cozinhar as postas de peixe numa panela tampada com o refogado. Acrescentar os camarões depois pois eles cozinham mais rápido do que o peixe.
Para finalizar, acrescentar o leite de côco e azeite de dendê.

Sugerimos servir com arroz branco ou cuscuz marroquino.

Cookies de chocolate!!

Oi pessoal! Como andamos um pouco atarefadas esses dias, nem o blog, nem nossos jantares estão saindo... mas para tentar melhorar a situação, aí vai uma receitinha... Bjos

Cookies de Chocolate

- 1 ovo

- 100 gr. de manteiga

- 1 xíc. de açúcar

- 2 xíc. de farinha de trigo

- 1 col. (sopa) de pó Royal

- 1 col (chá) de baunilha

- 200 gr. de chocolate picado

Misture o ovo com a manteiga em temperatura ambiente. Depois misture o açúcar, a baunilha, a farinha e pó Royal. Depois que a massa estiver homogênea, misture o chocolate picado.

Faça bolinhas da massa, amassando um pouco para ficar com o formto do cookie.

Coloque em assadeira untada com manteiga, e deixe cerca de 20 min no forno médio (até dourar as bordas).

Se quiser deixar com um sabor um pouquinho diferente, coloque cerca de 1 col (café) de fleur de sel na massa, e salpique alguns cristais de sal nos cookies, antes de assar.